烧烤方法_图文_百度文库

2019-10-09 02:04

  铁算盘香港海尔家族555715.com,烧烤方法_人文社科_专业资料。烧烤点燃方法、烧烤种类及烧烤时容易发生的误区及解决方法

  点燃蜡块方法: 烧烤时起初先把蜡块 (固体酒精) 用打火机从蜡块的一个角上点燃, 在把有些木炭弄碎一点, 像金字塔一样堆在点燃的蜡块上面,让它自然红一下,在把鼓风机摇风吹一下,看到大部分 木炭红了,再把木炭摊平,开始烧烤。 锡纸用途:在烧烤时候包着食物烧烤,使食物水份不丢失,口感鲜嫩 烧烤种类: 荤菜:鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍 。 猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。 鱼虾:黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷, 可以用竹签或牙签先将其固定。 若想图省 事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。 蔬菜:玉米、红薯、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、 洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜、生菜、青菜。 出发前土豆和红薯去皮,切片(为防氧化变色,不可长时间放置);山药选择较细的;芋头 选择较小的;青菜要洗干净;特别推荐大蒜,大蒜烤出来口味独特,并且大蒜本身具有杀 菌的作用,很适合野外食用。 其他:馒头、包子、烧饼、年糕、面包片、豆筋、豆腐皮、豆干。 面食和豆制品:馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等,这些食 品不仅开胃而且可以填饱肚子。烤过的面食还有养胃的作用,很适合有胃病的朋友食 用。面食烧烤时如能加上香油或者辣椒油,洒上椒盐,味道就太美了。豆腐块和腐竹 则不同,需要烧烤酱来出味。 水果:香蕉、甘蔗、菠萝。 烧烤基本佐料: 孜然粉、椒盐、胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水、烧烤酱、白芝麻、白酒等。以上佐料可在 超市买到轻量小瓶包装,也可准备塑料格子调料盒,当然还要有几把小毛刷和小勺子,撒料 和刷油用。 烧烤技巧: 在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣, 保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。 烧烤过程中油的使用很重要,刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷 油,其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,烤的过程中要尽 量避免油滴落烧烤炉中。 1.不同食材不同烤法 烤肉片:较薄的肉片, 大约只需 3 分钟就可以熟了,不宜烤太久, 否则, 肉变硬或焦了, 就不好吃了。 猪肉必须烹至全熟才可食用, 牛肉不宜烤至全熟食用, 否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦, 也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约 2~3 分钟,鱼片凸起,即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方 式烧烤,火越旺越好。 2.适时翻面 食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变 硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网 架上, 说明蛋白质还没有完全受热, 硬拉只会撕破蛋白质纤维, 若是鱼类便会形成脱皮现象。 3.补充水分 食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程 中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物 过咸。 4.盐的使用 盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被 炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物, 这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 5.注意食品卫生 加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤, 因为碳在没完全燃烧时易产生有害气 体,不利于健康。 不同的烧烤酱适合不同的食品,甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔,番茄酱适合土豆片,胡萝卜 酱则适合很多清单口味的食品。 烧烤中的错误方法: 错误一:烤得太焦烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的多环芳烃会随烟 挥发附着在食物上,也是很强的致癌物。 解决办法:烤肉时最好用铝箔纸包起,以避免吃下致癌物。一旦烧焦,一定要将烧焦的部位 扔掉,绝对不可食用。 错误二:烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制,而烤时又需加入许多烤肉酱,这样会 导致吃下过多盐分。 解决办法:最好的方式是用低盐酱油腌制,如此就不需再使用烤肉酱;或者烤肉酱在使用前 先加饮用水稀释,如果因此太稀而不好沾附,可加点儿太**勾芡。 错误三:生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开,易导致交互感染 而吃坏肚子。 解决办法:准备两套餐具,以避免熟食受到污染。 除了烧烤方法,我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。 担忧一:油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物,再加上使用烤肉酱等,油脂含量过 高,容易造成身体脂肪堆积。 解决办法:选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类,不要吃肥肉等。另外,还 可以搭配吃些蔬菜,以减少油腻。另外,保持细嚼慢咽,餐后多运动,都是消耗脂肪的好办 法。 担忧二:胆固醇太高,纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主,胆固醇含量很高,纤维摄入 往往不足。 解决办法:应多选用茭白、青椒等食物,且多摄取柳橙等维他命 C 含量高的水果,不仅热 量低,富含维生素,还有丰富的果胶及纤维质,可以促进排便,降低胆固醇。另外维他命 C 也有很好的防癌效果。

开奖| 报码开奖直播室| 夜明珠开奖预测ymz02| 香港最快开奖现场直播| 123开奖直播| 正版彩霸王图纸2019| 平码二中二免费资料一| 神算子两肖四码中特| 香港搅珠机现场直播软件| 港台神算信封彩图|